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En esta sección está dedicada a explorar, discutir y compartir temas relacionados con la comida, la cocina, los restaurantes, las tendencias culinarias, y la cultura alimentaria.
actualidad
Últimas tendencias Gastronómicas
“Cocinar con sentido: cuando el orden cuida a las personas”
Dinámica: “Salvar una cocina en 30 minutos” ⏱️ PASO 1 — EL CAOS (5 minutos) Les muestro este menú ficticio Carta actual 6 entrantes 8 principales 4 postresTodo distinto. Todo al momento. Preguntas clave: ¿Quién llega siempre tarde? ¿Qué plato odia hacer el equipo?...
“De la memoria al presente”
Comienza con un aperitivo que abre la memoria y los recuerdos de infancia.
Las olivas borbinas del Bajo Aragón hablan de raíces profundas y estabilidad.
El tomate abierto en lata simboliza lo cotidiano, lo honesto y lo sin filtrar.
Servir el aperitivo así dice sin palabras: “Es sencillo… pero es de verdad.”
El plato principal, verduras de raíz con huevo, representa autenticidad y paciencia.
Las verduras de raíz son la base sólida de tu esencia.
El huevo abierto encima enseña vulnerabilidad y apertura consciente.
El aceite generoso es un gesto de cuidado, calidez y generosidad.
Cada gesto del menú —abrir, servir, romper, rociar— es un mensaje silencioso de quién eres.
El conjunto del menú transmite: “Recuerdo de dónde vengo, me sostengo en quien soy y me ofrezco con calma.”
“Cuando el fuego aprende a esperar”
Pirineo Aragonés · fuego lento · raíz y presencia 🐓 Plato principal Pollo del Sobrarbe (Pirineo Aragonés) en cazuela de barro al horno de leña Origen nombrado: Pollo del Sobrarbe (criado en el Pirineo aragonés, alimentación natural, crecimiento lento) Cocinado en...
“Cuando cocinar es volver”
Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura con crema de borraja y patata rota Ingredientes (4 personas) Para el ternasco 1,2 kg de paletilla o pierna de ternasco de Aragón IGP deshuesada 2 dientes de ajo 2 ramas de tomillo fresco 1 hoja de laurel Aceite de oliva...
Cuanto menos es más
Este menú nace desde ahí: ingredientes honestos, sabores claros y una forma de cocinar que respeta el momento. Un plato que se define por la precisión y un postre que acompaña sin pesar. Porque cuando todo está en su sitio, no hace falta añadir nada más. Tartar de...
EL TIEMPO COMO INGREDIENTE
Carrilleras de ternera y cocina de oficio Acción formativa · Cocina profesional y catering Presentación Durante mucho tiempo no escribí recetas.No porque no cocinara, sino porque estaba aprendiendo algo más importante: el oficio. Después de más de treinta años en...
Como realizar un análisis más detallado sobre la rotación y el rendimiento de los platos en función del costo y la preparación
Vamos a considerar una distribución aleatoria de los platos a lo largo del año. Esto incluirá la identificación de los platos más rentables y aquellos que requieren ajustes en la carta. Análisis de Rotación de Platos Suposiciones Iniciales: Total de días trabajados en...
«Sabores de Zaragoza: Creando una Carta Eficiente y Deliciosa»
Duración: 1 semanaUbicación: Zaragoza, EspañaObjetivo: Diseñar una carta de platos que resalte la gastronomía local, maximizando la rotación y el rendimiento de los platos. Carta PropuestaPrimeros (Ensaladas o Platos Fríos)Ensalada de Borrajas con Aceite de...
«Sabor y Servicio: Domina la Cocina y la Atención al Cliente»
Programa del CursoDía 1: Introducción a la Cocina ProfesionalMañana (4 horas):Teoría sobre ingredientes y su manipulación.Introducción a las técnicas culinarias básicas.Tarde (4 horas): Receta Práctica: Ensalada César ClásicaIngredientes: lechuga romana, crutones,...
«Sabor y Servicio: Maestría en Atención al Cliente y Ventas Efectivas en Restaurantes»
Objetivos de la Acción Formativa:
Mejorar la atención al cliente en el restaurante.
Optimizar los recursos humanos y de producto.
Incrementar las ventas mediante técnicas efectivas de venta.
Fomentar el trabajo en equipo entre cocineros y camareros.