Vamos a considerar una distribución aleatoria de los platos a lo largo del año. Esto incluirá la identificación de los platos más rentables y aquellos que requieren ajustes en la carta.

Análisis de Rotación de Platos

Suposiciones Iniciales:

Total de días trabajados en un año: 365 días.

Total de clientes atendidos por día: 100 personas.

Total de platos ofrecidos en la carta (20 platos).

Cálculo de Ventas Estimadas para un Año

Si asumimos que los platos no tienen la misma popularidad y se venden en diferentes proporciones, podemos establecer un escenario de ventas jerárquico. Vamos a asignar un porcentaje de ventas diferente a cada plato basado en su atractivo y costo:

Platos y Distribución de Ventas


Primeros (Ensaladas o Platos Fríos)

Ensalada de Pimientos Asados con Atún: 20% (730 platos)

Tortilla de Patatas: 25% (912 platos)

Pico de Gallo con Queso Fresco: 15% (547 platos)

Ensalada de Frutas de Aragón: 30% (1095 platos)

Primeros (Platos Calientes)

Guiso de Garbanzos con Chorizo: 15% (547 platos)

Pimientos Rellenos de Carne: 20% (730 platos)

Trinxat de la Cerdanya: 10% (365 platos)

Sopa de Ajo con Huevo Poché: 25% (912 platos)

Patatas a la Brasa con Alioli: 30% (1095 platos)

Pescado y Carnes

Bacalao al Pil-Pil: 15% (547 platos)

Merluza a la Koskera: 20% (730 platos)

Salmón a la Plancha con Salsa de Mostaza: 25% (912 platos)

Trucha del Pirineo al Horno: 20% (730 platos)

Pescado de Roca con Salsa Verde: 20% (730 platos)

Carnes

Ternasco de Aragón Asado: 25% (912 platos)

Pollo al Chilindrón: 20% (730 platos)

Costillas de Cerdo a la Barbacoa: 15% (547 platos)

Bistec de Ternera a la Plancha: 20% (730 platos)

Conejo al Ajillo: 20% (730 platos)

Postres

Flan de Huevo Casero: 30% (1095 platos)

Tarta de Santiago: 25% (912 platos)

Arroz con Leche: 15% (547 platos)

Frutas de Aragón: 10% (365 platos)

Chocotorta Aragonesa: 20% (730 platos)


Cálculo de Costos y Beneficios


A continuación, calculamos el costo de los ingredientes y el beneficio bruto para algunos platos seleccionados.

Ejemplo de Cálculo de Costos y Beneficios

Ensalada de Borrajas con Aceite de Oliva

Costo: 3€ por plato

Precio de Venta: 8€

Beneficio por Plato: 5€

Tortilla de Patatas

Costo: 2€ por plato

Precio de Venta: 7€

Beneficio por Plato: 5€

Sopa de Ajo con Huevo Poché

Costo: 4€ por plato

Precio de Venta: 10€

Beneficio por Plato: 6€

Ternasco de Aragón Asado

Costo: 8€ por plato

Precio de Venta: 20€

Beneficio por Plato: 12€

Flan de Huevo Casero

Costo: 1.5€ por plato

Precio de Venta: 5€

Beneficio por Plato: 3.5€

Análisis de Rentabilidad

Ahora, sumemos las cantidades vendidas y los beneficios para identificar los platos más rentables:

Ternasco de Aragón Asado

Ventas: 912 platos x 12€ = 10,944€

Sopa de Ajo con Huevo Poché

Ventas: 912 platos x 6€ = 5,472€

Tortilla de Patatas

Ventas: 912 platos x 5€ = 4,560€

Flan de Huevo Casero

Ventas: 1095 platos x 3.5€ = 3,832.5€

Ensalada de Borrajas con Aceite de Oliva

Ventas: 365 platos x 5€ = 1,825€


Cambios y Soluciones Propuestas

Ajustar la Carta: Retirar los platos menos populares o menos rentables como el «Pico de Gallo con Queso Fresco» y añadir más platos basados en la rentabilidad, como el «Ternasco de Aragón Asado».

Promociones: Diseñar promociones para platos que no están teniendo suficiente rotación. Por ejemplo, un «menú del día» que incluya un plato menos vendido.

Capacitación en Ventas: Capacitar al personal en técnicas de venta; por ejemplo, cómo sugerir platos de alta rentabilidad a los clientes.

Feedback del Cliente: Realizar encuestas periódicas para captar la opinión de los clientes sobre la carta y ajustar en consecuencia.

Optimización de Ingredientes: Investigar alternativas más económicas para los ingredientes de los platos que son menos rentables, sin comprometer la calidad.

Conclusión

El análisis de los platos en función de su rotación y rentabilidad permite optimizar la carta del restaurante y asegurar que se ofrezcan opciones atractivas y rentables. Implementando cambios basados en datos y feedback, se puede maximizar el rendimiento y la satisfacción del cliente.

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