
Vamos a considerar una distribución aleatoria de los platos a lo largo del año. Esto incluirá la identificación de los platos más rentables y aquellos que requieren ajustes en la carta.
Análisis de Rotación de Platos
Suposiciones Iniciales:
Total de días trabajados en un año: 365 días.
Total de clientes atendidos por día: 100 personas.
Total de platos ofrecidos en la carta (20 platos).
Cálculo de Ventas Estimadas para un Año
Si asumimos que los platos no tienen la misma popularidad y se venden en diferentes proporciones, podemos establecer un escenario de ventas jerárquico. Vamos a asignar un porcentaje de ventas diferente a cada plato basado en su atractivo y costo:
Platos y Distribución de Ventas

Primeros (Ensaladas o Platos Fríos)
Ensalada de Pimientos Asados con Atún: 20% (730 platos)
Tortilla de Patatas: 25% (912 platos)
Pico de Gallo con Queso Fresco: 15% (547 platos)
Ensalada de Frutas de Aragón: 30% (1095 platos)
Primeros (Platos Calientes)
Guiso de Garbanzos con Chorizo: 15% (547 platos)
Pimientos Rellenos de Carne: 20% (730 platos)
Trinxat de la Cerdanya: 10% (365 platos)
Sopa de Ajo con Huevo Poché: 25% (912 platos)
Patatas a la Brasa con Alioli: 30% (1095 platos)

Pescado y Carnes
Bacalao al Pil-Pil: 15% (547 platos)
Merluza a la Koskera: 20% (730 platos)
Salmón a la Plancha con Salsa de Mostaza: 25% (912 platos)
Trucha del Pirineo al Horno: 20% (730 platos)
Pescado de Roca con Salsa Verde: 20% (730 platos)
Carnes
Ternasco de Aragón Asado: 25% (912 platos)
Pollo al Chilindrón: 20% (730 platos)
Costillas de Cerdo a la Barbacoa: 15% (547 platos)
Bistec de Ternera a la Plancha: 20% (730 platos)
Conejo al Ajillo: 20% (730 platos)

Postres
Flan de Huevo Casero: 30% (1095 platos)
Tarta de Santiago: 25% (912 platos)
Arroz con Leche: 15% (547 platos)
Frutas de Aragón: 10% (365 platos)
Chocotorta Aragonesa: 20% (730 platos)

Cálculo de Costos y Beneficios
A continuación, calculamos el costo de los ingredientes y el beneficio bruto para algunos platos seleccionados.
Ejemplo de Cálculo de Costos y Beneficios
Ensalada de Borrajas con Aceite de Oliva
Costo: 3€ por plato
Precio de Venta: 8€
Beneficio por Plato: 5€
Tortilla de Patatas
Costo: 2€ por plato
Precio de Venta: 7€
Beneficio por Plato: 5€
Sopa de Ajo con Huevo Poché
Costo: 4€ por plato
Precio de Venta: 10€
Beneficio por Plato: 6€
Ternasco de Aragón Asado
Costo: 8€ por plato
Precio de Venta: 20€
Beneficio por Plato: 12€
Flan de Huevo Casero
Costo: 1.5€ por plato
Precio de Venta: 5€
Beneficio por Plato: 3.5€
Análisis de Rentabilidad
Ahora, sumemos las cantidades vendidas y los beneficios para identificar los platos más rentables:
Ternasco de Aragón Asado
Ventas: 912 platos x 12€ = 10,944€
Sopa de Ajo con Huevo Poché
Ventas: 912 platos x 6€ = 5,472€
Tortilla de Patatas
Ventas: 912 platos x 5€ = 4,560€
Flan de Huevo Casero
Ventas: 1095 platos x 3.5€ = 3,832.5€
Ensalada de Borrajas con Aceite de Oliva
Ventas: 365 platos x 5€ = 1,825€
Cambios y Soluciones Propuestas
Ajustar la Carta: Retirar los platos menos populares o menos rentables como el «Pico de Gallo con Queso Fresco» y añadir más platos basados en la rentabilidad, como el «Ternasco de Aragón Asado».
Promociones: Diseñar promociones para platos que no están teniendo suficiente rotación. Por ejemplo, un «menú del día» que incluya un plato menos vendido.
Capacitación en Ventas: Capacitar al personal en técnicas de venta; por ejemplo, cómo sugerir platos de alta rentabilidad a los clientes.
Feedback del Cliente: Realizar encuestas periódicas para captar la opinión de los clientes sobre la carta y ajustar en consecuencia.
Optimización de Ingredientes: Investigar alternativas más económicas para los ingredientes de los platos que son menos rentables, sin comprometer la calidad.
Conclusión
El análisis de los platos en función de su rotación y rentabilidad permite optimizar la carta del restaurante y asegurar que se ofrezcan opciones atractivas y rentables. Implementando cambios basados en datos y feedback, se puede maximizar el rendimiento y la satisfacción del cliente.