“Cuando el fuego aprende a esperar”
Pirineo Aragonés · fuego lento · raíz y presencia 🐓 Plato principal Pollo del Sobrarbe (Pirineo Aragonés) en cazuela de barro al horno de leña Origen nombrado: Pollo del Sobrarbe (criado en el Pirineo aragonés, alimentación natural, crecimiento lento) Cocinado en...
«Trilogía de sabores: cubalibre de foie, gazpacho de bogavante y tatem campestre».
Cubalibre de foie con gelatina de oporto y manzana caramelizada Ingredientes: 200g de foie gras200ml de oporto2 hojas de gelatina neutra1 manzana50g de azúcar1 cucharada de mantequillaInstrucciones: 200g de foie gras1 cucharada de mantequilla50 cl de nata1/2 taza de...