Dinámica: “Salvar una cocina en 30 minutos”
⏱️ PASO 1 — EL CAOS (5 minutos)
Les muestro este menú ficticio
Carta actual
- 6 entrantes
- 8 principales
- 4 postres
Todo distinto. Todo al momento.
Preguntas clave:
- ¿Quién llega siempre tarde?
- ¿Qué plato odia hacer el equipo?
- ¿Cuál no se vende?
⏱️ PASO 2 — LA DECISIÓN DURA (5 minutos)
“Solo podéis quedaros con 5 platos.
El resto desaparece hoy.”
Les pides que elijan:
- 2 entrantes
- 2 principales
- 1 postre
No debates técnica.
Solo criterio:
- ¿Se puede adelantar?
- ¿Lo puede hacer cualquiera?
- ¿Se vende?
👉 Empieza el cambio mental.
⏱️ PASO 3 — EL TRUCO (10 minutos)
❗ Regla del juego
“Máximo 3 bases para toda la carta.”
Ejemplo que construyes con ellos:
- Base 1: verdura asada
- Base 2: guiso
- Base 3: lácteo/postre
De repente ven que:
- una base sirve para varios platos
- se cocina menos
- se controla más
⏱️ PASO 4 — LA QUINTA GAMA SIN CULPA (5 minutos)
Dices:
“Esto no va de ser purista.
Va de llegar vivos al servicio.”
Decides con ellos:
- qué se compra hecho
- qué se hace en casa
- qué no compensa hacer
Ejemplo:
- caldo → quinta gama
- guiso → casero
- postre → mixto
👉 Se rompe el mito. Alivio general.
⏱️ PASO 5 — LAS PERSONAS (5 minutos)
Planteas el turno real:
- Persona A → pase + control
- Persona B → calientes
- Persona C → fríos + apoyo
Y preguntas:
“¿Quién es imprescindible ahora?”
Respuesta: nadie.
El sistema manda.
⏱️ PASO 6 — EL DINERO (5 minutos)
Haces un escandallo muy simple en pizarra:
- Plato bonito → margen bajo
- Plato sencillo → margen alto
Pregunta final:
“¿Cuál se queda?”
“No hemos cocinado mejor.
Hemos pensado mejor.
Y eso es lo que salva cocinas.”
POR QUÉ ESTE EJEMPLO ES TAN ATRACTIVO
- Participan.
- Deciden.
- Se reconocen.
- No se sienten juzgados.
- Se van con algo que pueden copiar mañana.
“Si tu cocina te quita más de lo que te da,
no necesitas más recetas,
necesitas otro sistema
1️⃣ Trabajo en equipo en cocina
Representa la importancia de organizar al personal y fomentar colaboración para lograr eficiencia y coordinación entre cocineros.
📌 Lo que simboliza:
• Trabajo conjunto sin caos
• Comunicación y reparto de tareas
• Cocina organizada en equipo
Organización y gestión en cocina
Representa el enfoque y supervisión de la cocina para que funciones con criterio y no por improvisación.
📌 Lo que simboliza:
• Gestión efectiva en cocina
• Flujo de trabajo planificado
• Roles definidos y tareas claras
3️⃣ Actividad formativa / Capacitación culinaria
Ilustra una cocina como espacio de aprendizaje y entrenamiento, ideal para reforzar el concepto de formación
📌 Lo que simboliza:
• Participación activa
• Formación colaborativa
• Ambiente positivo de la cocina
La cocina no se rompe por la técnica.
Se rompe por cómo nos hace sentir.La emoción es el porqué del cambio, no el contenido técnico.
“Esto no es para trabajar más.
Es para dormir mejor.”
Cada herramienta responde a una emoción:
- Procedimiento → seguridad
- Escandallo → tranquilidad
- Menú corto → calma
- Bases comunes → control
👉 El trabajador entiende que orden = bienestar.
DINÁMICA EMOCIONAL (ejercicio corto)
Ejercicio de 5 minutos
Les pido que escriban (o piensen):
- Un plato que odian hacer.
- Un momento del servicio que les supera.
- Algo que harían distinto si pudieran.
No se comparte.
No se juzga.
👉 Esto conecta la técnica con la vivencia real.
4️⃣ EMOCIÓN EN EL EQUIPO (parte personas)
Cuando hablas de roles, introduces esto:
“Cuando nadie sabe qué hacer, el cuerpo se tensa.
Cuando cada uno sabe su sitio, el cuerpo se relaja.”
La organización no es jerarquía:
es cuidado mutuo.
5️⃣ EMOCIÓN EN EL DINERO (muy importante)
Aquí haces algo muy potente:
“El dinero mal entendido genera culpa.
El dinero entendido genera libertad.”
El escandallo no es avaricia.
Es respeto por tu trabajo.
👉 Esto cambia la relación con el coste.
“Una cocina ordenada no es una cocina fría.
Es una cocina donde cada uno sabe que hacer.
“Este curso no te enseña a cocinar mejor.
Te enseña a vivir mejor dentro de la cocina.”
“Una cocina bien pensada no corre más rápido,
pero llega más lejos sin romper a nadie.”
- sta propuesta nace del cansancio acumulado en muchas cocinas que funcionan por inercia.
- Cocinar no es solo producir platos, es sostener personas durante un servicio.
- El desorden técnico genera tensión emocional, aunque no siempre se nombre.
- Cuando hay procedimientos claros, el cuerpo se relaja y la mente descansa.
- El menú deja de ser una carga cuando está pensado desde la realidad del equipo.
- Optimizar recursos no es recortar, es respetar el esfuerzo humano.
- Mezclar tradición, quinta gama y producto casero es inteligencia práctica, no renuncia.
- Un equipo pequeño puede trabajar mejor si cada rol está bien definido.
- La formación no impone cambios, abre posibilidades sostenibles.
- Cocinar así no solo mejora el negocio: mejora la vida dentro de la cocina.