Objetivo: Aprender a preparar un guiso de garbanzos, desarrollando habilidades culinarias básicas, y promoviendo el entendimiento de los sabores y técnicas tradicionales que Fray Juan Altamiras proponía.
Objetivo: Aprender a preparar un guiso de garbanzos, desarrollando habilidades culinarias básicas, y promoviendo el entendimiento de los sabores y técnicas tradicionales que Fray Juan Altamiras proponía.
Duración: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Cuchillo
Tabla de cortar
Olla grande
Sartén
Cucharón
Cucharas de medir
Recipientes para medir ingredientes
Colador
Ingredientes:
500 g de garbanzos (remojados durante la noche)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Caldo de verduras o agua (aproximadamente 1.5 litros)
Perejil fresco (opcional, para decorar)
Etapas de la Actividad:
- Preparación de Ingredientes
Objetivo Aprendizaje: Conocer el proceso de lavado y corte de los ingredientes.
Lava y escúrrelos los garbanzos, si se usan en lata, enjuágalos bien.
Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños. Pela y pica los tomates.
Reflexión:
Pregunta: “¿Cuál es la importancia de preparar bien los ingredientes antes de cocinar?”
- Sofrito de Verduras
Objetivo Aprendizaje: Desarrollar habilidades sobre la técnica de sofrito.
Actividad:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
Añade la zanahoria y el pimiento, cocinando por unos minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas.
Reflexión:
Pregunta: “¿Qué cambios en el sabor podemos esperar al sofreír las verduras? ¿Cómo afecta esto al guiso?”
- Incorporar Garbanzos y Especias
Objetivo Aprendizaje: Aprender a combinar ingredientes y especias.
Actividad:
Agrega los garbanzos escurridos a la olla junto con los tomates picados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Mezcla bien.
Vierte el caldo de verduras o agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición.
Reflexión:
Pregunta: “¿Por qué es importante añadir líquidos suficientes en un guiso?”
- Cocción del Guiso
Objetivo Aprendizaje: Comprender el proceso de cocción lenta de los guisos.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Remueve ocasionalmente y ajusta la sal y pimienta.
Reflexión:
Pregunta: “¿Qué aporta cada uno de los ingredientes al guiso durante la cocción?”
- Presentación y Decoración
Objetivo Aprendizaje: Aprender sobre la presentación de platos.
Una vez que el guiso esté listo, retira la hoja de laurel. Sirve el guiso en platos, decorando con perejil fresco si deseas.
Pregunta: “¿Cómo influye la presentación de la comida en nuestra percepción del platillo?”
Cierre:
Conclusión: Esta acción formativa no solo enseña técnicas culinarias esenciales, sino que también valora la cocina tradicional y las recetas de Fray Juan Altamiras. Los participantes han tenido la oportunidad de experimentar con ingredientes, comprender su interacción en un guiso, y desarrollar habilidades prácticas en un ambiente colaborativo. ¡Disfruten de su guiso de garbanzos!
Nota:
Asegúrate de tener en cuenta las posibles alergias o restricciones dietéticas de los participantes, y adapta la receta según sea necesario. ¡Buen provecho!
Fray Juan Altamira fue un famoso fraile y autor español del siglo XVI, conocido por su obra relacionada con la gastronomía y la cocina. Si bien no hay una cita textual famosa de él específicamente sobre los garbanzos, se le atribuye una actitud positiva hacia la comida y ingredientes tradicionales, incluyendo los garbanzos, que son un componente fundamental de la dieta mediterránea y muy valorados en la cocina española.
Si buscas una frase o referencia dentro de su obra que hable sobre los garbanzos, sería necesario revisar sus textos. Los garbanzos, además de ser un alimento nutritivo, son comunes en platos clásicos como el cocido, que está presente en muchas de las tradiciones culinarias españolas.
Si hay alguna información específica o algún contexto que estés buscando sobre Fray Juan Altamira y los garbanzos, no dudes en compartirlo.
Flan de Huevo
Ingredientes:
4 huevos
1 taza de leche
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Caramelo (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C.
En una cacerola, derrite el azúcar a fuego lento hasta que se forme un caramelo. Vierte el caramelo en el fondo de un molde para flan.
En un bol, mezcla los huevos, la leche y la vainilla. Bate hasta que esté bien combinado.
Vierte la mezcla en el molde sobre el caramelo.
Coloca el molde en una bandeja con agua (baño maría) y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el flan esté firme.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Estas son solo algunas ideas de recetas que podrían recordar el estilo culinario de la época de Fray Juan Altamira. ¡Disfruta cocinando y degustando estos platillos!
