En un plato hondo, vierte la crema de setas caliente. Coloca encima un huevo a baja temperatura pelado y cortado por la mitad para que se derrame la yema.
Agrega las rodajas de morcilla alrededor y los bastones de pan al lado.
Como guarnición, coloca las setas salteadas y añade un poco de queso cremoso del Pirineo en el centro del plato.
Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.
Ingredientes
Para la crema de setas:
300 g de setas (puedes usar setas de temporada del Pirineo aragonés, como chanterelles o níscalos)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verduras
200 ml de nata para montar (crema de leche)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
- Preparación de la crema de setas:
Sofrito: En una cacerola grande, calienta un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo pelados y picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
Añadir setas: Incorpora las setas troceadas y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que se ablanden y suelten su agua.
Incorporar caldo: Añade el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
Triturar: Retira del fuego y tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una crema suave. Añade la nata y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Preparación del huevo a baja temperatura:
Cocción: Calienta agua en una olla a unos 63 °C. Coloca los huevos (sin cáscara) en el agua y cocina durante 45 minutos. Luego, enfría en agua con hielo para detener la cocción. Cuando vayas a servir, pela los huevos con cuidado.
. Preparación de la morcilla de Belchite:
Cocinado: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la morcilla. Cocina a fuego medio hasta que esté caliente y dorada. Luego, retira del fuego y corta en rodajas.
- Preparación de los bastones de pan:
Corta el pan: Corta el pan en tiras o bastones.
Tuesta: También puedes tostar los bastones en una sartén con un poco de aceite de oliva y espolvorear con sal.
. Preparación de la guarnición de setas:
Salteado: En una sartén, calienta aceite de oliva y añade las setas variadas. Saltea durante unos minutos hasta que estén doradas. Agrega sal al gusto y espolvorea con perejil fresco picado.
Montaje del plato:
En un plato hondo, vierte la crema de setas caliente. Coloca encima un huevo a baja temperatura pelado y cortado por la mitad para que se derrame la yema.
Agrega las rodajas de morcilla alrededor y los bastones de pan al lado.
Como guarnición, coloca las setas salteadas y añade un poco de queso cremoso del Pirineo en el centro del plato.
Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso plato de crema de setas con huevo a baja temperatura, morcilla de Belchite, bastones de pan y guarnición de setas y queso cremoso del Pirineo aragonés. ¡Buen provecho!
Cocinado: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la morcilla. Cocina a fuego medio hasta que esté caliente y dorada. Luego, retira del fuego y corta en rodajas.
«La crema de setas del Pirineo con huevo a baja temperatura y morcilla de Belchite es un verdadero festín para los sentidos. Con su suavidad y profundidad de sabores, este plato combina la riqueza de la tierra con la delicadeza del huevo, creando una experiencia culinaria inigualable. Cada bocado invita a disfrutar de la magia de la gastronomía aragonesa.»
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