Durante esta masterclass, aprenderás a preparar un delicioso Risotto de Maíz Tierno con Setas y Calamares de Potera, así como a optimizar procesos en la cocina para mejorar la eficiencia y el trabajo en equipo. La sesión también incluirá técnicas para la presentación y el aliño con salsa española, asegurando no solo un excelente sabor, sino también una presentación atractiva.
El objetivo es dotarte de las habilidades culinarias para elaborar un risotto exquisito mientras optimizas el tiempo de preparación y cocción. También aprenderás a emplear herramientas de gestión en la cocina que fomenten una colaboración efectiva entre el personal.
Ingredientes (para 4 porciones)
300 g de arroz arborio
100 g de maíz tierno (puede ser fresco o enlatado)
200 g de setas (por ejemplo, champiñones o shitake)
200 g de calamares de potera, limpios y cortados en aros
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 litro de caldo de pescado o de verduras
100 ml de vino blanco
50 g de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
Preparar el caldo: Calienta el caldo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
Sofrito de verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
Añadir setas y calamares: Incorpora las setas y los calamares, cocinando durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.
Agregar el arroz arboleo removiendo bien para que se impregne del aceite y los sabores.
Incorporar el vino: Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
Cocción del risotto: Comienza a añadir el caldo caliente, una cuchara a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se haya absorbido antes de añadir más. Este proceso tomará alrededor de 18-20 minutos.
Agregar el maíz: A mitad de cocción, añade el maíz tierno y continua incorporando el caldo hasta que el arroz esté al dente.
Finalizar: Una vez cocido , retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano. Revuelve hasta que se derrita y crea una textura cremosa. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Servir: Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
¡Esperamos verte en nuestra masterclass para disfrutar de esta experiencia culinaria y para aprender a optimizar la preparación y servicio de este delicioso plato!
Salsa Española (para acompañar)
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 zanahoria, finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
2 cucharadas de harina
500 ml de caldo de carne o verduras
2 cucharadas de tomate concentrado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Sofrito: En una cacerola, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, zanahoria y apio, y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos.
Espesar la salsa: Agrega la harina y cocina por un par de minutos, removiendo constantemente. Incorpora el caldo poco a poco, sin dejar de remover.
Añadir tomate: Agrega el tomate concentrado y cocina a fuego lento, dejando que espese durante 15-20 minutos. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Colar: Si prefieres una salsa más suave, puedes colar la salsa antes de servir.
¡No dudes en acercarte!
Puedes ajustar el mensaje según lo necesites. ¡Espero que te sea útil!
