Formación y Ejemplos de Éxito: Al implementar recetas como esta en su menú, los empresarios pueden ver un incremento en la satisfacción del cliente y en las ventas. Mi experiencia de 35 años en la industria me permite brindar formación a tu equipo, ayudando a destacar la importancia de ofrecer platos de calidad y de temporada.
Setas de Temporada a la Plancha con Ajo y Perejil
Ingredientes:
200 g de setas de temporada (puede incluir setas variadas como champiñones, shiitake y setas de cardo)
3 dientes de ajo
Un manojo de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón (opcional)
Procedimiento:
Limpieza de las setas:
Limpia las setas con un paño húmedo, evitando sumergirlas en agua, ya que pueden absorberla.
Pique de ingredientes:
Pela y pica finamente los dientes de ajo.
Lava y pica el perejil fresco.
Preparación de la sartén:
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un chorro generoso de aceite de oliva.
Cocción de las setas:
Una vez caliente, añade las setas a la sartén, asegurándote de no sobrecargarla.
Cocina por unos 3-4 minutos. Las setas deben dorarse y liberar su jugo.
Añadir el ajo:
Cuando las setas estén doradas, agrega el ajo picado y cocine por un minuto más. Evita que el ajo se queme.
Finalizar el plato:
Añade el perejil picado, sazona con sal y pimienta al gusto, y, si lo deseas, rocía un poco de jugo de limón.
Remueve todo gentilmente y cocina por 1-2 minutos más para mezclar los sabores.
Servir:
Sirve caliente como un delicioso acompañamiento o tapa.
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Procedimientos y Escandallos: Establece un escandallo para este plato, calculando costos de ingredientes y tiempos. Esto ayudará a optimizar el uso de los recursos y a mejorar la rentabilidad.
Tecnología: Utiliza herramientas digitales de gestión para planificar las compras, inventarios y costos. Asegúrate de estandarizar las recetas para mantener la calidad y minimizar mermas.
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Risotto de Setas
Ingredientes:
300 g de arroz arborio
500 g de setas (puedes usar una mezcla de setas, como champiñones, shiitake, portobello, etc.)
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 litro de caldo de verduras (mantener caliente)
100 ml de vino blanco
50 g de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Preparar las setas: Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las setas a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Retira del fuego y reserva.
Sofreír la cebolla y el ajo: En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
Cocinar el arroz: Añade el arroz arborio a la sartén y cocina por un par de minutos, removiendo bien, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.
Añadir el vino: Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado.
Cocción con caldo: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Remueve constantemente para liberar el almidón del arroz, que le dará cremosidad al risotto. Este proceso tomará unos 18-20 minutos.
Incorporar las setas: Cuando el arroz esté casi al dente, agrega las setas reservadas. Mezcla bien.
Finalizar el risotto: Una vez que el arroz esté cocido al gusto, retira del fuego e incorpora la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla hasta que estén bien integrados. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir: Sirve caliente, decorando con perejil picado y un poco más de queso parmesano si lo deseas.
¡Espero que disfrutes de esta receta de risotto de setas! Si tienes alguna otra idea o ingrediente que quieras incluir, házmelo saber y puedo sugerir más adaptaciones.
«Sabor Auténtico: Un Viaje Gastronómico en Cada Bocado»
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