Esta receta no solo es una delicia para el paladar, sino que también te ofrece una oportunidad para aprender sobre procedimientos estandarizados, escandallos y la importancia de la formación en cocina.
Formación:
Procedimientos Estandarizados de Operación (PEO): Los PEO garantizan que cada paso de la receta se ejecute de manera consistente, obteniendo siempre el mismo resultado.
Escandallos: Un escandallo es la lista detallada de ingredientes y cantidades para una receta específica. Nos ayuda a calcular costos y realizar compras eficientes.
Formación en Cocina: El conocimiento de técnicas culinarias, la seguridad alimentaria, el manejo de equipos y la organización son cruciales para el éxito en la cocina.
Solomillo de Cerdo:
1 solomillo de cerdo de 800 gramos (aprox.)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Precalienta el horno a 200°C.
Sazona el solomillo con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
Sella el solomillo por todos lados durante 2-3 minutos.
Traslada el solomillo a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C.
Deja reposar el solomillo durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
Puré de Coliflor:
1 coliflor mediana
1/2 taza de nata
2 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Corta la coliflor en floretes.
Hierve los floretes en agua con sal durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos.
Escurre y machaca la coliflor con un tenedor.
En una olla pequeña, calienta la nata y la mantequilla a fuego bajo.
Agrega la coliflor machacada y mezcla bien.
Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
1 taza de tomates cherry
1/2 taza de almendras tostadas
2 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Asa los tomates cherry en el horno a 200°C durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
En una licuadora, combina los tomates asados, las almendras tostadas, el ajo, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta.
Licúa hasta obtener una salsa suave.
Precalienta el horno a 200°C.
Corta los boniatos en rodajas finas.
En un bol, mezcla las rodajas de boniato con aceite de oliva, sal y pimienta.
Extiende las rodajas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes.
Crujiente de Pasta Wonton:
Precalienta el horno a 200°C.
En un bol, mezcla las hojas de pasta wonton con aceite de oliva, sal y pimienta.
Extiende las hojas de pasta wonton en una bandeja para hornear y hornea durante 5-7 minutos, o hasta que estén crujientes.
Presentación:
Sirve el solomillo de cerdo en rodajas con puré de coliflor, salsa Romesco, chips de boniato y crujiente de pasta wonton.
Consejos:
Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de romero o tomillo al solomillo.
Puedes utilizar diferentes tipos de queso para el puré de coliflor, como parmesano o cheddar.
La salsa Romesco también se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
Conclusión:Esta receta es un ejemplo de cómo los procedimientos estandarizados, los escandallos y la formación pueden contribuir a una experiencia culinaria exitosa. Con un poco de práctica, podrás preparar este delicioso plato con confianza y crear platos deliciosos para ti y tus seres queridos.
Quedo a su disposición
para cualquier consulta adicional
poniéndose en contacto en el 670808151 o
carlosenrique0berne@gmail.com
y espero tener la oportunidad de contribuir con mi experiencia y conocimiento a su proyecto.
