Cubalibre de foie con gelatina de oporto y manzana caramelizada
Ingredientes:
200g de foie gras
200ml de oporto
2 hojas de gelatina neutra
1 manzana
50g de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Instrucciones:200g de foie gras
1 cucharada de mantequilla
50 cl de nata
1/2 taza de vino dulce
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Pan tostado para servir
Instrucciones:En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega el foie gras cortado en trozos y cocina hasta que esté dorado.
Añade el vino dulce y deja que se reduzca a la mitad.
Agrega el caldo de pollo, nata y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Prepara la gelatina de oporto: Pon las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten. En una cazuela, calienta el oporto hasta que hierva. Añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se disuelvan por completo. Vierte la mezcla en un molde rectangular y deja enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.Mientras tanto, pela y corta la manzana en dados. En una sartén, derrite la mantequilla y añade el azúcar. Cuando esté caramelizado, añade los dados de manzana y cocínalos hasta que estén dorados y caramelizados. Reserva.
Para montar el cubalibre en un vaso de chupito lo llenamos de crema de Foie. Encima, coloca una rodaja de gelatina y unos dados de manzana caramelizada.
El cubalibre de foie fue el aperitivo que cautivó a todos al principio de la velada, con su combinación de sabores dulces y salados que despertaron los sentidos de los comensales.
Gazpacho de Bogavante
¡Listo para disfrutar de un delicioso gazpacho de bogavante!Nota: Puedes decorar con hojas de albahaca o perejil para darle un toque adicional de frescura. También puedes añadir un chorrito de aceite de oliva antes de servir. ¡Buen provecho!)
1 bogavante
1 pepino
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros
50 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de Jerez
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
9 cucharadas de mayonesa
Pan duro
Instrucciones:
Cocer el bogavante en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Retirar la carne del bogavante y reservar.
Pelar y trocear el pepino, los pimientos, la cebolla, el ajo y los tomates.
En una batidora, triturar todos los ingredientes junto con el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
Dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.
Antes de servir, añadir trozos de pan duro a la crema y mezclar bien.
Repartir la crema en cuencos individuales y decorar con los trozos de bogavante reservados.
El gazpacho de bogavante sorprendió a los invitados con su exquisitez y textura suave, transportándolos a la costa mediterránea con cada cucharada.
«Tatem de longaniza, morcilla y patata» con un toque campestre!)
1 longaniza
1 morcilla
3 patatas
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Romero fresco picado
Instrucciones:Precalienta el horno a 180°C.
Finalmente, el tatem campestre cerró la comida con broche de oro, recordando a todos la importancia de volver a lo esencial y disfrutar de la simplicidad de los ingredientes locales.
Pela y corta las patatas en rodajas finas.
En una sartén, cocina la longaniza y la morcilla hasta que estén doradas. Reserva.
En la misma sartén, cocina las patatas con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el romero fresco picado.
Forra un molde para tarta y coloca una capa de patatas, seguida de la longaniza y la morcilla.
Cubre con otra capa de patatas y hornea durante 20-25 minutos.
¡Disfruta de esta deliciosa «Taten de longaniza, morcilla y patata» con un toque campestre!)
La receta que incluye las tres recetas mencionadas se llama «Trilogía de sabores: cubalibre de foie, gazpacho de bogavante y tatem campestre». Esta deliciosa creación fusiona la sofisticación del cubalibre de foie con la frescura del gazpacho de bogavante y la rusticidad del tatem campestre, creando así una experiencia culinaria única y memorable.
La historia que une estas tres recetas en una sola se remonta a un banquete especial organizado por un renombrado chef en un hermoso jardín. En este evento, se reunieron personas de diferentes ámbitos de la sociedad, desde empresarios y artistas hasta amantes de la gastronomía.
El cubalibre de foie fue el aperitivo que cautivó a todos al principio de la velada, con su combinación de sabores dulces y salados que despertaron los sentidos de los comensales. Luego, el gazpacho de bogavante sorprendió a los invitados con su exquisitez y textura suave, transportándolos a la costa mediterránea con cada cucharada.
Finalmente, el tatem campestre cerró la comida con broche de oro, recordando a todos la importancia de volver a lo esencial y disfrutar de la simplicidad de los ingredientes locales. La trilogía de sabores dejó a todos maravillados y con ganas de más, demostrando que la combinación de tradición, innovación y pasión por la cocina puede crear momentos inolvidables en la mesa.
En un banquete especial organizado por un renombrado chef en un hermoso jardín, se presentó la Trilogía de Sabores: Cubalibre de Foie, Gazpacho de Bogavante y Tatem Campestre. Esta deliciosa creación fusionó la sofisticación del cubalibre de foie, la frescura del gazpacho de bogavante y la rusticidad del tatem campestre, creando una experiencia culinaria única y memorable.
