Objetivo: Desarrollar un modelo de acción formativa que facilite la comprensión y práctica de las recetas tradicionales de Fray Juan Altamiras, promoviendo la comunicación efectiva entre los participantes –formadores, aprendices y entusiastas de la gastronomía– para fomentar un aprendizaje activo y colaborativo.
Introducción a la figura de Fray Juan Altamiras
Contexto histórico y cultural de sus recetas.
Concepto de acción formativa en cocina
Aplicación práctica en el ámbito culinario.
Gestión y estandarización de procesos culinarios
Importancia de las técnicas y metodologías en la cocina.
Hojas de producción
Cómo elaborar una hoja de producción para una receta.
Gestión del tiempo en la cocina
Planificación y organización de tareas en la elaboración de platos.
Escandallos
Definición y elaboración de escandallos para optimizar costes.
Búsqueda de patrones y talento en la cocina
Identificación de habilidades y tendencias en gastronomía.
Mercado actual de la gastronomía
Adaptación de recetas tradicionales a la demanda contemporánea.
Formación de equipos en la cocina
Estrategias para dar valor al trabajo en equipo y la búsqueda de personal adecuado.
Modalidad: Presencial, online, a distancia o mixta.
Metodología: Se promoverá un aprendizaje activo donde los formadores y los asistentes colaboren sobre una «receta» de Fray Juan Altamiras. Se utilizarán actividades prácticas en grupos pequeños, discusiones, y demostraciones en vivo. La participación de todos los asistentes será esencial para enriquecer la experiencia formativa.
Material Didáctico:
Recetas y recursos proporcionados por el formador, en especial las de Fray Juan Altamiras.
Información sobre casos prácticos y demostraciones.
Acceso a la página web del formador, donde se podrá encontrar material adicional y recursos interactivos.
Notas Adicionales:
Es esencial que el contenido sea accesible y se adapte a las necesidades de todos los participantes, fomentando así un ambiente de aprendizaje inclusivo y participativo. Se garantizará que todos los asistentes tengan la oportunidad de cocinar y experimentar con las recetas de Fray Juan Altamiras en un entorno práctico.
Espero que este diseño de acción formativa cumpla con tus expectativas y sea útil para la implementación de la acción relacionada con la cocina de Fray Juan Altamiras. Si deseas realizar ajustes o añadir contenido, no dudes en decírmelo.
Fray Juan Altamiras fue un monje y cocinero del siglo XVIII, conocido por su obra «El cocina de fray Juan Altamiras», donde comparte recetas que reflejan la cocina española de su tiempo. Aquí tienes una receta clásica adaptada de su estilo: Pimientos rellenos.
Espero que esta acción formadora sea útil para ti y para todos los que deseen aprender a cocinar esta deliciosa receta inspirada en fray Juan Altamiras. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
4 pimientos verdes
250g de carne picada (puede ser de ternera o cerdo)
1 taza de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Pimentón dulce
1 lata de tomate triturado (opcional)
Queso rallado (opcional)
Instrucciones:
Preparar los pimientos:
Lava los pimientos y corta la parte superior para retirar las semillas y las partes blancas del interior. Reserva las tapas.
Cocinar el arroz:
Cocina el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, escúrrelo y reserva.
Preparar el relleno:
En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
Agrega la carne picada y cocina hasta que esté bien hecha. Sazona con sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce.
Incorpora el arroz cocido, mezcla bien y retira del fuego. Puedes añadir un poco de tomate triturado si lo deseas, para mayor jugosidad.
Rellenar los pimientos:
Rellena cada pimiento con la mezcla de carne y arroz. Si deseas, puedes batir un huevo y mezclarlos con el relleno para que quede más compacto.
Coloca las tapas de los pimientos.
Cocción final:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y, si lo prefieres, vierte un poco de tomate triturado sobre ellos.
Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
Servir:
Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima y gratina en los últimos minutos de cocción.
Nota:
Esta receta es solo una de las muchas que podrían encontrarse en las obras de fray Juan Altamiras, celebrando la abundancia de ingredientes y sabores de su época. ¡Disfruta de estos deliciosos pimientos rellenos!
Acción Formadora: Preparación de Pimientos Rellenos
Objetivo: Aprender a preparar pimientos rellenos con una mezcla de carne y arroz. Esta actividad fomenta habilidades culinarias básicas y el manejo de ingredientes.
Duración: Aproximadamente 1 hora.
Materiales necesarios:
Utensilios:
Cuchillo
Tabla de cortar
Cacerola
Sartén
Cucharón
Bandeja para hornear
Cucharas de medir
Recipientes para medir ingredientes
Ingredientes:
4 pimientos verdes
250 g de carne picada (ternera o cerdo)
1 taza de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Pimentón dulce
1 lata de tomate triturado (opcional)
Queso rallado (opcional)
Etapas de la Actividad:
Preparación de los Pimientos:
Objetivo Aprendizaje:
Conocer el proceso de limpieza y preparación de los pimientos.
Actividad:
Lava los pimientos bajo agua fría.
Corta la parte superior de cada pimiento y retira las semillas y partes blancas.
Reflexión:
Pregunta: ¿Por qué es importante limpiar los pimientos antes de cocinarlos?
Cocción del Arroz:
Objetivo Aprendizaje:
Aprender a hervir arroz correctamente.
Actividad:
En una cacerola, hierve agua con sal y añade el arroz. Cocina según las instrucciones del paquete.
Escurre y reserva cuando esté listo.
Reflexión:
Pregunta: ¿Qué otros métodos conoces para cocinar arroz?
Preparación del Relleno:
Objetivo Aprendizaje:
Desarrollar habilidades de sofrito y mezcla de sabores.
Actividad:
En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
Agrega la carne picada y cocina hasta que esté completamente hecha. Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce.
Incorpora el arroz cocido y mezcla bien. Agrega tomate triturado si deseas más jugosidad. Retira del fuego.
Reflexión:
Pregunta: ¿Qué sabores aporta cada ingrediente al relleno?
Relleno de los Pimientos:
Objetivo Aprendizaje:
Desarrollar habilidades manuales al rellenar los pimientos.
Actividad:
Rellena cada pimiento con la mezcla de carne y arroz. Si lo deseas, bate un huevo y mézclalo al relleno.
Coloca las tapas de los pimientos en su lugar.
Reflexión:
Pregunta: ¿Cómo afecta el huevo al registro y textura del relleno?
Cocción Final:
Conclusión: Este ejercicio no solo enseña técnicas culinarias, sino que también promueve la creatividad al cocinar, el trabajo en equipo si se realiza en grupo y la aprecio por la gastronomía tradicional. ¡Disfruta de tus pimientos rellenos!
Espero que esta acción formadora sea útil para ti y para todos los que deseen aprender a cocinar esta deliciosa receta inspirada en fray Juan Altamiras. ¡Buen provecho!
