Objetivos de la Acción Formativa:
Mejorar la atención al cliente en el restaurante.
Optimizar los recursos humanos y de producto.
Incrementar las ventas mediante técnicas efectivas de venta.
Fomentar el trabajo en equipo entre cocineros y camareros.
Día 1: Introducción a la Atención al Cliente
Módulo Teórico (4 horas): Importancia de la atención al cliente, tipos de clientes y cómo satisfacer sus necesidades.
Módulo Práctico (4 horas): Role-playing: Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de conflictos.
Día 2: Comunicación Efectiva
Módulo Teórico (4 horas): Técnicas de comunicación efectiva y lenguaje corporal.
Módulo Práctico (4 horas): Ejercicios de escucha activa y feedback entre compañeros.
Día 3: Estrategias de Venta
Módulo Teórico (4 horas): Técnicas de venta y upselling en el restaurante.
Módulo Práctico (4 horas): Creación de un menú atractivo con recomendaciones de venta.
Día 4: Optimización de Recursos
Módulo Teórico (4 horas): Gestión eficiente del personal y recursos en el restaurante.
Módulo Práctico (4 horas): Taller de planificación de turnos y asignación de tareas.
Día 5: Cocina y Presentación de Platos
Módulo Teórico (4 horas): Importancia de la presentación de los platos y su impacto en la venta.
Módulo Práctico (4 horas): Preparación y presentación de los siguientes platos:
Ejemplo Práctico de Recetas:
Menú para 100 comidas y 100 cenas
Entrante: Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas
Ingredientes:
2 kg de quinoa
1 kg de pimientos rojos
1 kg de calabacines
1 kg de berenjenas
Aceite de oliva, sal, pimienta, y hierbas al gusto.
Preparación:
Cocer la quinoa según instrucciones del paquete.
Asar las verduras en el horno con aceite, sal y hierbas durante 20 minutos a 180°C.
Mezclar la quinoa con las verduras asadas y aliñar al gusto.
Plato Principal: Pollo al Limón con Guarnición de Arroz
Ingredientes:
10 kg de pechugas de pollo
2 L de zumo de limón
5 kg de arroz
1 kg de guisantes
Aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
Preparación:
Marinar el pollo en zumo de limón, ajo, sal y pimienta durante 1 hora.
Cocinar el pollo a la plancha o al horno.
Cocer el arroz y añadir los guisantes en los últimos minutos de cocción.
Postre: Mousse de Chocolate
Ingredientes:
1 kg de chocolate negro
20 huevos
500 g de azúcar
1 L de nata para montar.
Preparación:
Derretir el chocolate y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.
Batir la nata y mezclar con el chocolate derretido.
Incorporar las claras con movimientos envolventes.
Refrigerar antes de servir.
Día 6: Evaluación y Feedback
Módulo Teórico (4 horas): Técnicas de evaluación del servicio y del menú.
Módulo Práctico (4 horas): Recoger feedback de clientes ficticios y realizar mejoras.
Día 7: Implementación y Cierre
Módulo Práctico (8 horas): Simulación de un día completo en el restaurante, aplicando todos los conocimientos adquiridos.
todos los conocimientos adquiridos.
Metodología:
Clases teóricas.
Ejercicios prácticos y dinámicas de grupo.
Role-playing y simulaciones.
Evaluaciones continuas y feedback.
Recursos Necesarios:
Aula equipada con proyector y material didáctico.
Cocina equipada para la preparación de recetas.
Material para simulaciones de atención al cliente.
Esta acción formativa no solo capacitará al personal en atención y ventas, sino que también fomentará un ambiente de trabajo colaborativo y eficiente, optimizando los recursos humanos y materiales del restaurante.
