Cuanto menos es más
Este menú nace desde ahí: ingredientes honestos, sabores claros y una forma de cocinar que respeta el momento. Un plato que se define por la precisión y un postre que acompaña sin pesar. Porque cuando todo está en su sitio, no hace falta añadir nada más. Tartar de...
EL TIEMPO COMO INGREDIENTE
Carrilleras de ternera y cocina de oficio Acción formativa · Cocina profesional y catering Presentación Durante mucho tiempo no escribí recetas.No porque no cocinara, sino porque estaba aprendiendo algo más importante: el oficio. Después de más de treinta años en...
Como realizar un análisis más detallado sobre la rotación y el rendimiento de los platos en función del costo y la preparación
Vamos a considerar una distribución aleatoria de los platos a lo largo del año. Esto incluirá la identificación de los platos más rentables y aquellos que requieren ajustes en la carta. Análisis de Rotación de Platos Suposiciones Iniciales: Total de días trabajados en...