“De la memoria al presente”
¿Qué dice realmente este menú sobre la persona que lo cocina y lo ofrece? Dice que es alguien que honra de dónde viene, que no esconde lo sencillo ni lo transforma para impresionar.Que entiende el tiempo lento, el valor de abrir algo común y convertirlo en un gesto...
“Cuando el fuego aprende a esperar”
Pirineo Aragonés · fuego lento · raíz y presencia 🐓 Plato principal Pollo del Sobrarbe (Pirineo Aragonés) en cazuela de barro al horno de leña Origen nombrado: Pollo del Sobrarbe (criado en el Pirineo aragonés, alimentación natural, crecimiento lento) Cocinado en...
“Cuando cocinar es volver”
Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura con crema de borraja y patata rota Ingredientes (4 personas) Para el ternasco 1,2 kg de paletilla o pierna de ternasco de Aragón IGP deshuesada 2 dientes de ajo 2 ramas de tomillo fresco 1 hoja de laurel Aceite de oliva...